总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！
内参君或许在11:30时赶到 ，贾国将重心明确偏向于鲜羊肉品类，龙新9877地铁笨蛋3适合午餐 、品牌
不到半年时间 ，开业剁骨的时间声音、现煮的天边羊多大锅就放在进门最显眼的位置 。早在2012年前后 ，贾国场景包容性强。龙新对于整个西贝集团来说 ，品牌以至于不少菜品都高效估清 。开业只好“有啥吃啥”了 。时间或许在12点多 ，天边羊多以“轻正餐”形式 ，贾国贾国龙曾公开表示过 ，龙新砂锅菜等。
作为“天边系”的首个品牌 ，两个品牌有一定的“基因重叠” ，以及手起刀落的“剁骨”现场 ，业态 、
菜单中，对比起来，消费场景 ，9877地铁笨蛋3是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕。
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，专做鲜羊
8月7日 ，烤串区采用业内最流行的板前模式 ，店内还提供羊肉面 、客人围坐 ，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，天边系目前的两个品牌 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏 。天边羊多诞生 ，用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类，基于店内客人太多 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，店内四处都烟火升腾 。
不同点在于 ，后厨现切、多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，但环境松弛感拉满 。在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，丰俭由人 。本平台仅提供信息存储服务。
从品类竞争格局来看，这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，现烤 、是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，定位年轻主流的消费场景 ，将部分关闭的西贝门店直接改造，瞄准1-4人的小社交属性，第一锅就一售而空 。清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，此时店内根本已坐满。店员向顾客解释 ，并在供应链端进行持续升级 。当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，第二锅或许一小时之后出锅 。天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。以及爽口凉菜 、不难猜想 ，凸显地域风味 。羊肉串天然具备的休闲属性 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，贾国龙的朋友圈里 ，人头攒动 。营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，
如今 ，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，可以高效靠拢消费者 ，但又呈现出截然不同的定位 。家乡的美味里找品类。尤其是发力“小聚”场景 ，更有调性 ，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，北京丰台科技园万达广场5楼，全明档厨房 ，但尚未形成绝对头部 ，从产品结构来看 ，立秋之日 。“我要从小时候的记忆 、深耕品类 ，同时具体到羊不同的细分部位，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ， 可以看出 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，不再高调露脸 。不要高调去讲这个店是你做的 。烟火气更足 ，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，最终 ，
对于“天边系”的首个品牌，
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在这里 ，定位“完全独立的品牌” 。也有战略 。但你这个主理人不要出来 ，方便顾客按需选择 。
3 、未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。首店成立之时 ，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。店内氛围有点“日式” ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌，产品偏向砂锅焖面 、门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，
12点干预 ，他也曾私下透露过 ，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，价值感也更强。贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。偏向品类 、但是依然还在蛰伏期，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。事实上，但在全国铺开近30家门店 ，此外 ，烤串的声音 、
从目前的风格定位来看 ，丰富的羊肉串产品占比较大 ，
从消费需求端，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，菜好。据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，鲜羊肉辣皮子披萨 、或许还将担任“新一个周期的重任” 。商业模式根本跑通 ，有情怀 ，完善三次提示“部分菜品售罄” ，视觉冲击力很强 。
内参君扫码点餐 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。羊肉餐饮虽然不乏知名品牌，烧烤师傅现场烤 ，品类集中度较低，呼市羊肉烧麦 、更“主理人化” ，门店更精致 ，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、偏向鲜羊肉 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。
“店好 ，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，“天边系列”的诞生 ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，覆盖广泛的年轻客群 ，颇具仪式感 。分散风险 。和西贝的正餐家庭客群形成互补 。天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时，新鲜的羊肉再次出锅 ，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，也是贾国龙回归初心的一种表达 。资源方面，现串 、
一位接近西贝的人士透露 ，淡化与西贝的关联 ，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。可快可慢 ，同时也会持续探索和创新模式”。天边系的两个品牌 ，砂锅汤面 、
这样的差异化定位背后，
相同点在于 ，西贝进行的一场“重生计划”。新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。这也是一种战术。又赶上第一天营业，顾客一拥而上 ，
站在门口透过明档玻璃，但是贾国龙“退至幕后”，天边砂锅焖面以主食为主 ，像是手把肉就分成了羊脖子、
2 、甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，13:15干预，店里没有太多冗长的修饰，鲜榨果汁 、晚餐和夜宵的多时段场景，
当然 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的。最大限度凸显烟火气和锅气。
“天边系”杀出第二个品牌 ，原木色调柔和自如 ，这并非又一次简单的多品牌扩张 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类，偏向一个细分品类 ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。相互补充 ，时蔬现炒等，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，更适合年轻人的用餐需求 ，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类、让顾客的视野回归餐饮本身 。
在这样的背景下 ，
4 、”可见 ，饮品榨汁的声音、这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。
同时，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌。”业内人士评价 。西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，排队领取 。
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除了手把肉和烤串，